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食用膠在香腸應用
低溫乳化香腸在制作過程中容易產生較多的微生物殘留，貨架期一般較短，因此如何延長低溫乳化香腸的貨架期成為近年來研究的重點。盡管速凍可以有效地提高乳化型香腸的貨架期，但速凍之後，香腸的品質也會受到影響，尤其是香腸的持水性，因此在肉制品中應＠用較少。而通過添加沙嵩膠、卡拉膠等食用膠能夠在一定程度上提高速凍乳化香腸的品質...
食用膠在饅頭應用
海藻酸鈉應用於冷凍饅頭中能增強面筋網絡結两人并没有向着机场里面走去構，改善面團的持氣性能，提高面團穩定性。海藻酸鈉持水能力特別強，在冷凍饅頭的凍結過程中，可以減少冰晶形成，降低面團中冰晶的生長速率和體積，提高酵母的存活率，增大產品體積，防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象，使表皮亮白有光澤，柔軟有彈性，防止產◣品老化回生，改善產品內部組織結構和口感...
食用膠在⊙南瓜醬應用
海藻酸鈉作為一種提取自海藻的天然食用膠/食品膠/親水膠體，擁有獨特的凝膠特性和良好的配伍性，應用於低糖南♂瓜醬中可以很好地提高產品的穩定性能，減少液體滲出，改善產品質量，提高產品風味，使得醬體組織結構細膩，乳狀性能良好，賦予醬良好的外觀狀態...
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